Роскачество дало рекомендации по выбору колбасы

Опубликовано: 27-12-2019, 09:07            Просмотров: 450

Колбаса должна иметь сухую и чистую оболочку, а также белый или слегка розоватый шпик, сообщили в Роскачестве.

«У любого колбасного изделия должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Для сервелата (и некоторых других варено-копченых колбас) это правило особенно важно, так как при хранении на влажной оболочке может быстро вырасти плесень ... шпик на срезе сервелата должен быть белого или чуть розоватого оттенка. Если цвет желтый, то это говорит о том, что жир в шпике может быть окислен и/или прогорк, а сам продукт просрочен», – говорится в сообщении.

Сервелат имеет зернистую структуру, размер «зерна» (кусочков шпика) не должен превышать трех миллиметров. Этот вид колбас состоит из свиной грудинки, говядины и нежирной свинины. Допускается добавление черного перца, мускатного ореха, нитрита натрия и сахара.

«Кроме перечисленных ингредиентов ничего другого в сервелате быть не должно. Если в колбасе находятся стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы, то это говорит о несоответствии ГОСТу. В колбасе, произведенной по ТУ, допускается наличие стабилизаторов и консервантов, но с обязательным указанием таковых в маркировке», – отметили в Роскачестве.

Колбаса «Брауншвейгская» изготавливается из говядины, шпика, свинины, в ее состав также входит поваренная соль, сахар, пряности и фиксатор окраски – нитрит натрия Е250. Ее стоимость «достаточно высока».

«Но есть на рынке и более дешевые варианты колбасы, которая изготавливается по ТУ. В ней говядина и/или свинина могут быть заменены мясом птицы, животными белками и растительными компонентами. Во вкусовом отношении такие продукты обычно проигрывают», – сообщили эксперты.

Батон «Брауншвейгской» должен быть прямым и не превышать в длину 50 см. Незначительный серовато-белый налет минерального происхождения не является дефектом. Поверхность колбасного среза должна быть блестящей, а кусочки шпика – белыми и ровными, рассказали в Роскачестве.

Колбаса должна храниться в холодильнике при температуре от 0 до 6 °С до 30 дней, в замороженном виде при минус 10 °С – до 90 суток, добавили эксперты.

rns.online