Уральские ученые создали хлеб для диабетиков из водорослей

Опубликовано: 21-12-2015, 16:45            Просмотров: 1 009

По словам ученых, на рынке относительно немного специализированной хлебобулочной продукции, поэтому новая технология будет востребована

Уральские ученые создали хлебобулочные изделия на основе органического вещества водорослей, которые смогут употреблять как больные сахарным диабетом, так и люди, имеющие онкологические заболевания. Новую технологию разработали ученые Южно- Уральского государственного университета (ЮУрГУ).

"Технология нового способа производства хлебобулочных изделий основана на полной замене сахара на комплексную добавку, состоящую из фукоидана (гетерополисахарида в составе бурых океанических водорослей - прим. ТАСС) и стевиозида - (полисахарида в составе травы стевии. - прим. ТАСС). Продукты будут полезны не только больным сахарным диабетом и людям с онкологическими заболеваниями, но и здоровым людям для профилактики, в том числе и детям", - сообщила корр. ТАСС научный сотрудник кафедры оборудования и технологии пищевых производств ЮУрГУ Анастасия Паймулина.

Новизна и преимущество разработки состоит в использовании органического вещества водорослей. "Если стевиозид ранее использовался в качестве сахарозаменителя, то фукоидан - пока нет. Хотя он обладает широким спектром биологического действия по отношению к различным системам организма: обеспечивает противоопухолевый, иммунотропный, противобактериальный и противовирусный эффекты", - добавила Паймулина.

По словам ученых, на рынке относительно немного специализированной хлебобулочной продукции, поэтому новая технология будет востребована. "Пока мы проводим дополнительные исследования, чтобы продемонстрировать варианты продукции, а вскоре планируем оформить патент. В дальнейшем мы также опробуем технологию в производстве кондитерской и молочной продукции", - уточнила собеседница агентства.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно от неинфекционных заболеваний (НИЗ), в том числе рака, диабета, болезней сердца и легких, умирают более 36 млн человек. По оценкам ВОЗ, в 2015 году РФ вошла в десятку лидеров в борьбе с НИЗ.

tass.ru