Австралийские учёные нашли способ повысить качество дозревающих фруктов

Опубликовано: 18-12-2012, 13:53            Просмотров: 1 687

Новая методика предполагает 10-дневное дозревание плодов в процессе перевозки из мест выращивания до места продажи. Австралийские учёные разработали метод инкапсуляции газообразного этилена в порошок, который позволит, по их словам, повысить качество дозревающих фруктов и ускорить их попадание на прилавки.

Новая методика предполагает 10-дневное дозревание плодов в процессе перевозки из мест выращивания до места продажи.

Австралийские учёные разработали метод инкапсуляции газообразного этилена в порошок, который позволит, по их словам, повысить качество дозревающих фруктов и ускорить их попадание на прилавки.

Новый метод коммерчески надёжнее и удобнее для торговцев по сравнению с современной практикой дозревания плодов в искусственной атмосфере — говорится в докладе учёных из Университета Квинсленда (UQ).

Новая методика предполагает 10-дневное дозревание плодов в процессе перевозки из мест выращивания до места продажи.

Бананы, манго, авокадо, цитрусовые и помидоры собираются в состоянии «коммерческой зрелости» (зелёные, жёсткие плоды, пригодные для длительных перевозок) ещё до начала процесса созревания. После этого процесс дозревания плодов регулируется с помощью сжатого этилена.

На практике держать рядом с плодами баллоны сжатого этилена не всегда удобно и даже опасно — газовый баллон может взорваться при нагревании.

Сегодня фрукты проходят дозревание в специальных газовых боксах (ripening room) неподалёку от места их продажи и потребления, что приводит к значительным временным потерям и вынуждает производителей развивать инфраструктуру «ripening room» по всему миру — пишут учёные.

По мнению исследователей, затраты на производство этиленового порошка будут значительно ниже затратна строительство и поддержание боксов для созревания.

Профессор Bhesh Bhandari и его аспирант Binh Ho из школы сельского хозяйства и пищевого производства UQ уверяют, что их порошок выделяет этилен в количествах, зависящих от температуры, влажности и особенностей процесса инкапсуляции.

Группа учёных разработала биологический материал на основе крахмала, в полостях кристаллической структуры которого может содержаться газ — этилен. Газ покидает частички порошка при повышении температуры или влажности.

Новая технология, названная «RipeStuff», позволяет повысить безопасность, эффективность и улучшить контроль процесса искусственного дозревания плодов.

upakovano.ru