В Финляндии начали выращивать кофе в лаборатории

Опубликовано: 20-09-2021, 09:30            Просмотров: 239

Ученые из Финляндии начали выращивать кофе из растительных клеток прямо в лаборатории, пишет FastCompany.

В связи с изменениями климата на планете, уменьшается площадь тропических лесов, пригодных для выращивания кофе. Решить эту проблему могут финские ученые, начавшие выращивать кофе непосредственно в лаборатории. По словам руководителя исследовательской группы в VTT Центре технических исследований Финляндии Хайко Ришера, в настоящий момент уже есть несколько причин, по которым имеет смысл разрабатывать такую ​​альтернативу обычному кофе. Например, во Вьетнаме производство кофе ведет к вырубке лесов.

«Традиционное производство кофе, как известно, связано с несколькими проблемными вопросами, такими как неустойчивые методы ведения сельского хозяйства, эксплуатация и земельные права, — объясняет Ришер. — Растущий спрос и изменение климата усугубляют эти проблемы».

Чтобы вырастить кофе, исследователи используют те же методы, что и при производстве культивированного мяса. Клетки кофейного дерева культивируют в лаборатории, а затем помещают в биореакторы, заполненные питательной средой для роста. В таких условиях произвести кофе проще и даже дешевле, чем говядину.

Подобное производство также легче масштабировать, поскольку клетки растений растут свободно, а клетки животных необходимо прикреплять к поверхностям. В результате ученые получают биомассу, похожую на порошок, сушат ее, а затем обжаривают до темно-коричневого цвета. Недавно исследователи смогли попробовать первый урожай кофе, выращенного в лаборатории. По их словам, напиток по вкусу и запаху напоминает обычный кофе. Они отметили, что в биореакторе можно выращивать кофе разных сортов.

Лаборатория планирует сотрудничать с компаниями, которые смогут коммерциализировать новый продукт.

www.Retail.ru